אנו חיים באזור כפרי נדיב בצמחים מגוונים, שרבים מהם טעימים ובריאים להכנת מאכלים, ומרקחות.

אנו מציעים לכם להיכנס לתחום באופן מושכל ומובנה, ליהנות מהמתנות שהצמחים בסביבתנו מציעים ותוך כדי ללמוד "להבדיל בין ירוק לירוק".
חדשים בעולם הליקוט? אנא קראו היטב את הכללים למלקט העצמאי.

____________

עונת חגי תשרי, סוכות הוא חג האסיף – חג של שמחה, בו אנו נוטלים בסוכה ארבעה מינים, שאחד מהם הוא ההדס.
השם הדס קדום ונקבע כאות למזל טוב ע"י אבותינו : "הרואה הדס בחלום – נכסיו מצליחין לו" ( ברכות נ"ז).
המקור לשמו הלועזי הוא מהמיתולוגיה.
ההדס מלווה את מעגל החיים היהודי: בעבר נהגו לשמח חתן וכלה עם הדסים, בהבדלה ובברית המילה נוהגים לברך על ההדס, ולהבדיל עיטרו בעבר את מיטת המת בענפי הדס.
על ריחו הערב של ההדס והערך המיוחס לו אנו לומדים גם ממספר מדרשים המשווים את ההדס לעצבונית החורש, אלו צמחים דומים כשהם צעירים, אולם השני הופך לצמח קוצני ללא ריח וההדס הופך לצמח ריחני ואציל.

הדס – נעים להכיר:

הדס מצוי הוא שיח ירוק-עד ממשפחת ההדסיים אליה שייכים כל מיני האיקליפטוסים.
עלוותו רעננה וריחנית, השמן האתרי נמצא בעלים.
העלים צפופים, קטנים וקשים, פורח בקיץ, ממאי עד אוגוסט. הפרח לבן.
הפרי הוא ענבה עסיסית כדורית שחורה–כחלחלה או מאדימה, עטורה בראשה בשרידי עלי הגביע, בקוטר של כ 1 ס"מ.
ההדס נדיר בארץ כצמח-בר, גדל בעיקר בכרמל, בגליל, בגולן ובארץ-מקורות-הירדן.
הצמח מוגן.

פריחת הדס מצוי. צילום: שרה גולד

צמחים הדומים להדס:

ישנם מספר שיחים דומים לו בגננות, אולם לאחר שממוללים ומריחים את העלים קשה להתבלבל, ריח ההדס אופייני לו בלבד.
בנוסף, להדס פירות ייחודיים, הם נראים כמו רימונים ננסיים בגלל ה"כתר" הקטן בראש כל פרי.
צבעם של הפירות הבשלים סגול-שחור.

פירות ההדס. צילום: שרה גולד

שימושי ההדס:

להדס יתרונות רבים, במחקרים שנערכו לאחרונה ראו כי ההדס יעיל במקרים אלה:
שיעול וקשיי נשימה, טיפול בכאבי ראש, מרגיע מחדד ריכוז, מתאים לניקוי רעלים מהכבד.

באיזה חלקים מהצמח משתמשים?
1. בענפים – לצורך נטילת ארבעת המינים, לשם כך יש צורך לשרוף את הצמח בצורה מסוימת כדי שיגדל 3 עלעלים ממפרק אחד.
הצמח נפוץ ומשמש גם לנוי וגדרות ועמיד בפני רעייה.
בעבר נהגו לעטר את ראשם של מנצחים ומשוררים בזר עשוי מענפי הדס כמו שנהגו לעשות בענפי דפנה (ער אציל).

2. בעלים – כבר מימי קדם היה ידוע ההדס כשיח מבשם וכתרופה, הוא מככב בפולקלור הקדום של היהודים והיוונים כאחד.
מהעלים מפיקים שמן אתרי לרפואה ולבושם, וכן חליטות לשטיפת שיער ועור הפנים.
בעלים נמצאים חומרים אנטי בקטריאליים, אנטי ויראליים ואנטי פטרייתיים, נוגדי דלקות.
* טיפ – בעת צינון מומלץ שימוש בשמן הדס במתקן פיזור אדים.
 
3. מהפירות – מכינים ליקר בשם מירטו, הפירות מושרים בסוכר מספר חודשים ואז מעורבבים באלכוהול (מתכון בהמשך).
ליקר זה נפוץ מאוד באיים סרדיניה וקורסיקה.

שיח הדס. צילום: שרה גולד

היכן נמצא שיחי הדס בחבל מודיעין?

את ההדס נמצא רק בגינות נוי ובגנים ציבוריים.
במקרים מסויימים נמצא צמח שנובט מעצמו כיוון שהציפורים אוכלות את הפרי ומלשלשות את הזרעים לכל מקום. במקרים אלו נמצא את השיחים נובטים היכן שמצאו מקום מתאים ובאופן מפתיע :). 

הדס במטבח הפרטי שלכם:

1. חליטת הדס
משרים כף עלי הדס מיובשים (בצל) במים רותחים בכוס של 250 מ"ל, מכסים ומחכים כרבע שעה.
אפשר להמתיק במייפל, או בכל ממתיק שאוהבים.

שימוש פנימי – חליטה זו יעילה לעצירות, אולקוס ודלקות מעיים
שימוש חיצוני – (אפשר להוסיף לחליטה ענפי רוזמרין) לשטיפת שיער וניקוי הפנים.

2. ליקר "מירטו" מפירות הדס (מירטוס הוא השם הלטיני של ההדס)
פירות סגולים תמיד טובים לבריאות, הם מכילים נוגדי חמצון חזקים, הנלחמים כנגד הרדיקלים החופשיים, מסייעים לבריאות הלב, מאזנים את לחץ הדם ומאטים את ההזדקנות, גם כשהם ממוצים בליקר.

מרכיבים:
סוכר
פירות בשלים של הדס
אלכוהול נקי או וודקה נקיה
מים אם יש צורך

נוסח ראשון – הכנה
שוטפים את הפירות הבשלים בצבע סגול-שחור,
מועכים ושמים בתוך צנצנת שכבה של פירות ושכבה של סוכר ביחס של 1:1
מכסים בגזה או בד וקושרים, כדי שלא יכנסו חרקים והגז הנוצר יתנדף, מניחים בצל כחודשיים.
מסננים ומערבבים את הנוזל עם אלכוהול כך שאחוז האלכוהול יהיה 25-30 אחוזים מהנוזל (אם יש צורך מוסיפים מים מזוקקים כדי להגיע לאחוז האלכוהול הזה).
התוצאה תהיה משקה בצבע חום אדמדם עמוק בניחוח הדסים
הליקר מוגש כשהוא מקורר ויש ששומרים אותו בפריזר

נוסח שני כמו שמכינים בסרדיניה – הכנה
משרים את הפירות הטריים בוודקה בצנצנת או בבקבוק 5-8 שבועות, מכוסה בבד
מסננים
מערבבים סוכר או דבש ומסננים שוב
דואגים שאחוזי האלכוהול יהיו כ- 30  אחוזים.
אם יש צורך מוסיפים מים מזוקקים או מינרליים
מחכים שוב כ- 30 יום וטועמים.

ליקר הדסים טעים ומיוחד

מאחלים לכם שנה טובה וחלומות פז בהם מופיעים גם הדסים 🙏