אנו חיים באזור כפרי נדיב בצמחים מגוונים, שרבים מהם טעימים ובריאים להכנת מאכלים, ומרקחות.

אנו מציעים לכם להיכנס לתחום באופן מושכל ומובנה, ליהנות מהמתנות שהצמחים בסביבתנו מציעים ותוך כדי ללמוד "להבדיל בין ירוק לירוק".
חדשים בעולם הליקוט? אנא קראו היטב את הכללים למלקט העצמאי.

____________

אזוב מצוי – נעים להכיר:

אזוב מצוי הוא שיח רב שנתי נמוך ממשפחת השפתניים. הוא ניכר בנקל במראהו ובריחו.
העלים קטנים וביציים. בחורף העלים גדולים ובקיץ הצמח מגדל עלים קטנים יותר ומשיר את העלים הגדולים (עלי החורף) כדי לא לאבד מים.  
הפרחים לבנים קטנים לא בולטים, מושכים פרפרים ומאביקים שונים .
כל חלקי הצמח ריחניים, כשמוללים את העלים נודף מהם ריח חזק ונעים, זה שמן אתרי הנובע מהשערות הבלוטיות שעל העלים.  

שימוש בצמח בעבר ובהווה:

מקובל כי מין זה הוא אכן האזוב הנזכר במקורותינו, אבותינו הכירו את האזוב כצמח תבלין ומאכל, כצמח פולחן וכצמח מרפא.
פרט להיותו תבלין שכיח, שימש האזוב בימי קדם גם כחומר חיטוי: "תחטאני באזוב ואטהר" (תהילים נא, ט). חיטאו בו את המזבח, וכן את מי שנגע במצורע.
 
פולקלור ורפואה עממית
הרמב"ם מבאר את מהות האזוב בפירושו לסוגית פרה אדומה:
"הוא עשב נכבד במיני מטעמים, והוא עשב ידוע לרופאים, ואוכלים אותו בעלי-בתים ומתבלים בו הקדרות ומרחקים אותו בדבש" (פרה אדומה פ"ג, ה"ב)

האזוב הוא אחד מן הצמחים החשובים במטבח וברפואה העממית של עדות ישראל ושל ערביי ארץ-ישראל ומשמש בסיס להכנת תבלין הזעתר.
הערבים משתמשים בשמן אזוב, לאזנים מודלקות, לסובלים מכאבי בטן, מבחילות, משיעול חזק ועוד
באזוב ישנם חומרים בהם שמנים אתריים כמו תימול וקרבקול שהם אנטי-בקטריאליים ואנטי-וירליים חזקים, לכן מסייעים למערכת הנשימה ולחיטוי.
האזוב מכיל גם חומרים נוגדי חימצון. אצל הערבים הוא מאכל יומיומי, בו הם טובלים את הפיתות.

עלי אזוב מצוי. צילום – שרה גולד

מי דומה לו ואיך נזהה אותו בוודאות?

ברוב חלקי הארץ פורחים בקיץ צמחי עוקץ-עקרב שלהם עלים דומים מאוד לעליו של האזוב, הם אפרפרים ודומים מעט בצורתם, אולם הם אינם ריחניים. מבחן הזיהוי הוא ע"י הריח.
אנו נקטוף את הענפים והעלים (מעט מכל צמח) כשהם גדולים בחורף ובאביב  לפני הפריחה.
ממוללים את העלים והריח מסגיר אם זה אזוב או לא.
הפעילו את הכלל: אם לא מזהים לא אוכלים! אם יש ספק אין ספק!!!

השוואה בין עלי אזוב לעוקץ עקרב. צילום – שרה גולד

👈 הידעת? הצמח מוגן אולם מותר לקטוף  – כיום מותר לקטוף עלי אזוב (זעתר) לשימוש עצמי, לאחר שנים שהיה איסור חמור לקטוף ממנו מאחר ששקים שלמים היו נקטפים ע"י עבריינים ונמכרים עד שהצמח החל להיעלם.

היכן נמצא אזוב מצוי בחבל מודיעין?

אזוב מצוי שכיח ברוב חלקי הארץ הים תיכוניים בשדות בוּר, בין סלעים של גיר וקרטון, בשולי יער בן-שמן, בתל חדיד ושולי שדות סלעיים. (אפשר גם לגדל בגינה הפרטית)

אזוב מצוי במטבח הפרטי שלכם:

מאפה פטאייר עם אזוב מצוי

זהו מאפה מהמטבח הערבי המקומי.
יש לו גרסאות רבות, בכולם תמצאו שילוב של בצק פשוט או בצק שמרים גמיש ורך ומילוי של ירוקי העונה, יש האופים ויש המטגנים אותם.  
המאפים/כיסונים נראים כמו אוזני המן.
בחורף ובאביב ימולא הבצק בבצל מטוגן, עלי אזוב מצוי (זעתר) אפשר להוסיף עלי סלק או ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­עלי מנגולד (עלי סלק מתורבתים) והמון סומק אמיתי.

פטאייר אזוב אפויים. צילום – שרה גולד

הוראות כלליות
נטגן קלות או עדיף נמעך במזלג עלים מלוקטים, בעיקר עלי אזוב, עם הרבה בצל, ניתן להם להגיר נוזלים במסננת ונמלא בהם את המאפה.
הבצק רצוי שיהיה דק והמילוי בשפע.
נראה מסובך אך הוא לא, כמו כל דבר בחיים, אחרי ההתנסות הראשונה תתאהבו בו.

ניתן להכין את הבצק עד 3 ימים לפני המילוי, הוא יישמר נפלא במקרר. מומלץ  לשלב קמח לבן עם קמחים נוספים.
את בצק הפטאייר יש לרדד דק, לקרוץ עיגולים ולמלא.
סוגרים את המאפים הקטנים לצורת משולש וצובטים את הבצק היטב, כדי שלא ייפתחו באפיה.

חומרים:

לבצק
2.5 כוסות קמח מעורב עדיף כוסמין מעורב בקמח לבן
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
1 כף סוכר
2/3 כוס מים
חצי כוס שמן זית + מעט למריחה
כפית מלח

למילוי חורף ואביב
3 בצלים גדולים קצוצים דק
1 כוס עלי אזוב שטופים ללא הגבעולים
מעט עלים ירוקים טריים ועסיסיים נוספים קצוצים: סלק מצוי, חלמית/ חטמית או מנגולד
סומק בנדיבות
מלח ופלפל לפי הטעם
אפשרות: 1/4 כוס צנוברים או מחית תפוחי אדמה

אופן ההכנה:
הבצק
בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים, מים ושמן זית,
לשים עד ליצירת בצק חלק וגמיש.
מכסים ומניחים במקום חמים, אפשר לשים במקרר ללילה, להוציא, ואז להניחו במקום חמים מכוסה לשלושת רבעי השעה או יותר, עד שיתפח

המילוי
מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה
מוסיפים את עלי האזוב ועלים נוספים, מאדים עד שהם מאבדים מנפחם (מעט עלי סלק, מנגולד, ו/או תרד)
אפשרות אחרת היא לקצץ את העלים דק דק, למעוך אותם ולסנן.
מכבים את האש ומוסיפים בנדיבות תבלין סומאק אמיתי (2 כפות)

מילוי הבצק
מרדדים את הבצק דק ככל האפשר
קורצים עיגולים בקוטר של כ- 7 ס"מ
מניחים מהמלית כפית בכל מרכז עיגול
מקפלים לצורת "אוזן המן" וצובטים את הקצוות כדי שלא יפתחו באפיה
מורחים בשמן זית בנדיבות
אופים בחום גבוה זמן קצר כרבע שעה ב- 220 מעלות צלזיוס
כשהמאפים חומים בהירים הם מוכנים
מוציאים מהתנור ומורחים שוב בשמן זית

הכנת פטאייר. צילום – שרה גולד

מומלץ להגיש את המאפים כשהם חמים בליווי של רסק עגבניות או סחוג, הם טעימים גם כשהם קרים.

פטאייר אזוב מצוי. צילום – שרה גולד

ספרו לנו איך יצא לכם 😋
בתיאבון